低溫液氮在食品制作中的好處

　　液氮在低溫下是液體，氮氣的沸點是-196℃。在正常大氣壓下，如果溫度形成液氮，如果液氮是在更高的壓力下獲得的，在工業上，液氮是通過空氣分餾獲得的?？諝鈨艋?，在壓力和冷卻環境下液化，并根據空氣中的成分進行分離。
　　在食品工業中，實現低溫超速凍和深度冷卻，將冷凍食品部分玻璃化，使冷凍食品大限度地恢復其原有的營養成分，提高冷凍食品的品質。
　　優點：
　　1、冷凍速度快，采用液氮速凍，使食物速度通過0-5℃的冰晶生長帶。
　　2、保持食品品質，液氮速凍時間短，液氮冷凍食品大限度保持加工前的色澤、風味和營養價值。
　　3、物料干耗小，干耗損失率3-6%，液氮速凍降至0.25-0.5%。
　　液氮可以儲存在涼爽通風的倉庫里。聞庫不應超過30儲存區應配備泄漏應急處理設備。
      小編：lena